Commis de cuisine en EHPAD, USLD et Clinique

Description du poste

Sous la responsabilité du chef de cuisine, il assure la production des repas en respectant les normes d’hygiène en vigueur et contribue à la qualité des repas pour la satisfaction des résidents et patients.

Le commis de cuisine a pour missions principales :

1. L’élaboration des repas
2. L’entretien de la cuisine et du matériel
3. La confection et la distribution des repas pour les personnels

Elaboration des repas :

1. Préparation des matières brutes : déconditionnement et dé cartonnage,
2. Confection des repas normaux et de régime (petit-déjeuner, déjeuner, dîner), accommodement, cuisson, présentation.

Entretien de la cuisine et du matériel :

1. Nettoyage du matériel et des ustensiles de cuisine à chaque fin de service,
2. Nettoyage des sols à chaque fin de service selon méthode HACCP. Confection et distribution des repas pour les personnels.

1. Activités principales :

1. Contrôle des températures, suivi des fiches de températures
2. Réception de marchandise pour la production en légumerie ou en cuisine
3. Mise en place préparation légumerie
4. Conditionnement pour la distribution des navettes (entrée plat dessert avant 10h
5. Production froide ou chaude
6. Travail en liaison froide (production / refroidissement en cellule / scellage des barquettes / étiquetage / stockage en chambre froide)
7. Préparation des entrées du self, des desserts entremets
8. Remise en température des plats
9. Contrôle des plats pour le service en sam pour le midi et le soir
10. Service self distribution NETTOYAGE DES ZONES DE TRAVAIL (suivi du plan HACCP)
11. Nettoyage des zones de travail (suivi du plan HACCP)
12. Contrôle et mise a jour des fiches de nettoyage
13. Suivi des fiches de production
14. Respect des protocoles mis en place dans le service
15. Restauration exceptionnelle Le chef de cuisine ou le second peuvent éventuellement organiser les tâches de travail différemment en fonction des besoins du service.

2. Attributions et activités connexes :

1. Réalisation des prélèvements pour les tests quotidiens,
2. Participation à la plonge,
3. Remplacement ponctuel du chef de cuisine : organisation du travail en cuisine, liaisons avec le prestataire externe d’approvisionnement,
4. Participation au service des résidents,
5. Exécute le planning de fabrication,
6. Responsable de la qualité de fabrication,
7. Responsable de la bonne application des règles d’hygiène (HACCP) pour la confection des repas et l’entretien des locaux et du matériel.
8. Accueil et encadrement des stagiaires

Autres détails